Como amaciar o frango

Como amaciar o frango? As dicas mais populares da internet reveladas

Recentemente, o tema “como amaciar o frango” gerou discussões acaloradas nas principais plataformas sociais e fóruns alimentares. Quer se trate de comida caseira ou de chefs de restaurantes, como deixar o frango mais macio sempre foi o foco dos entusiastas da culinária. Este artigo combinará as discussões acaloradas na Internet nos últimos 10 dias para definir as técnicas de amaciamento de frango mais práticas para você.

1. Princípios científicos de amaciamento de frango

De acordo com análises de especialistas em ciência alimentar, a maciez do frango depende principalmente de três fatores: a integridade das fibras musculares, a hidratação das proteínas e o grau de degradação do tecido conjuntivo. Aqui estão os principais fatores que afetam a maciez do frango:

2. 6 técnicas de amaciamento de frango que são muito discutidas na Internet

1.Método de amaciamento físico: Use as costas de uma faca para bater ou fazer furos na superfície do frango para destruir a estrutura da fibra muscular. O vídeo "Tender Chicken Patting Method" lançado recentemente pelo blogueiro de culinária Douyin @ Chef A Ming recebeu 230.000 curtidas.

2.Método de imersão em água salgada: Mergulhe o frango em água salgada 3% por 2 horas. Dados reais de testes de usuários de Xiaohongshu mostram que este método pode aumentar a sensibilidade em 40%.

3.Método de decapagem ácida: Marinar com suco de limão, iogurte ou suco de abacaxi. O tópico do Weibo #frango tenro com iogurte# foi lido 18 milhões de vezes, e a melhor proporção compartilhada pelos internautas é a seguinte:

4.Tratamento com bicarbonato de sódio: Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 500g de frango e deixe marinar por 15 minutos. Testes comparativos realizados pelo "Laboratório de Cozinha" de Bilibili UP mostraram que este método tem um efeito amaciante significativo, mas pode afetar o sabor.

5.Método de cozimento lento: Cozer em água a 60°C durante 1 hora. O hot post de Zhihu destacou que esta é uma técnica profissional comum em restaurantes Michelin e pode ser implementada em uma caixa isolada em casa.

6.Método de revestimento de amido: Cubra com amido e frite rapidamente. No desafio Douyin “30 Second Chicken”, esse método foi amplamente difundido devido à sua simplicidade e rapidez.

3. Planos de licitação para diferentes peças

Para diferentes partes do frango, os profissionais recomendam métodos de processamento diferenciados:

4. Mal-entendidos comuns e sugestões de especialistas

1.espancamento excessivo: O blogueiro de culinária @老饭谷 lembra que espancamentos excessivos levarão à destruição completa da estrutura muscular, o que afetará o paladar.

2.Marinar por muito tempo: A pesquisa mais recente da China Agricultural University mostra que a decapagem ácida por mais de 4 horas fará com que a carne se transforme em pó.

3.Mal-entendidos sobre alta temperatura e fritura rápida: O chef Michelin Wang Gang destacou na transmissão ao vivo que quando o poder de fogo do fogão doméstico é insuficiente, a fritura rápida e em alta temperatura transformará facilmente o frango em lenha.

5. Receitas populares recomendadas de frango tenro na Internet

1. O item popular de Xiaohongshu, “Peitos de Frango Frito com Iogurte”, tem uma coleção semanal de mais de 120.000

2. "Salada de Frango com Limão" no APP Xiachuchi está na lista dos favoritos há 7 dias consecutivos

3. O tópico do Weibo #袁热鸡Challenge# atraiu 23.000 internautas para participar

Domine essas dicas de amaciamento de frango comentadas na Internet e você poderá facilmente fazer frango tenro com qualidade de restaurante. Recomenda-se escolher o método adequado de acordo com as necessidades específicas do prato, e prestar atenção ao controle do tempo e da temperatura de processamento, para que os pratos caseiros de frango tenham um novo sabor!